雄雌を判別して雌は海に返します。

雄だけになり、毛ガニの大きさを測定。

漁に同行したときに獲れた毛ガニ

塩分濃度を確認しています。

毛ガニを茹で上げています。

毛ガニが茹で上がりました。

◆タラバガニをおいしく食べるには
◎冷凍された殻つきのボイル（茹でた）タラバガニ編
カニの表面の氷を流水で洗い流して、自然解凍して、
そのまま召し上がりになるのが一番美味しい食べ方です。

解凍方法
『自然解凍』が一番美味しい召し上がり方です。カニの表面についている氷を流水で流して、水の蒸発を防ぐためにキッチンペーパーなどに包み部屋の日陰、台所に置き、自然解凍してください。
完全に解凍してしまうより、八分目程度ぐらいに解凍したほうが美味しく召し上がれます。

保存方法
一度に召し上がらない場合には、空気に触れないようにキッチンペーパーで包み、ラップ等で包んでから、フリーザーパックなどに入れて冷凍保存してください。

冷凍での保存期間は、
ご家庭用の冷蔵庫で保存の場合には、出来るだけ１ヶ月以内にお召し上がりください。

賞味期限
解凍後の賞味期限は冷蔵室で、２日間が目安です（届いた日を含んで）

注意していただきたいこと
※カニを冷凍する場合は必ずキッチンペーパー等で包んでください。カニの水分が蒸発し身がパサパサになり風味が落ちてしまいます。
※一度解凍したカニは、再度冷凍しないで下さい。風味を落として、雑菌繁殖の原因となります。
※風味を落とすので、電子レンジ、水につけての解凍も避けて下さい。

そのまま、召し上がっていただくときはお好みにより
カニ酢・マヨネーズ・レモン汁などをつけても美味しくいただけます。ボイルしたカニですが、さっと炙った焼きガニもおすすめです。
和食では、押し寿司、酢の物。
中華料理では、レタスを加えた 『カニレタスチャーハン』に、カニ入りのふわっとした卵にあんをかけた 『カニ玉』。
洋食は、ホワイトソースとの相性がよい 『カニクリームコロッケ』に『カニグラタン』など、
幅広い料理にご利用いただけます。

－特徴１－　ズワイガニの取扱量は、８，０００トン！

すこやか亭を運営しておりますニチモウは、
北海道水揚げの活ズワイガニ・活タラバガニを

年間　約8,000トン（昨年取扱い実績）

取り扱っております。
その中から、熟練された女工さん方によって、本当に良いズワイカニだけを厳選しています。

－特徴２－　鮮度！身色が良いです。

すこやか亭の生ズワイガニむき身は、
カニの身色がとても良く、それが鮮度が良い証です。

－特徴３－　関節に近いところまで食べられます！

今まで、脚肉のむき身を食べたときに、
持ち手の少し上の部分が残ったことはございませんか？

「すこやか亭」の生ズワイガニのむき身は、熟練された女工さん方の丁寧な手作業で、関節に近いところの殻まで綺麗に処理することで、身を残すことなく、根元までおいしく召し上がれます。

生ズワイガニの食べ方としては、昆布でダシをとったお鍋で、カニしゃぶ。鉄板やホットプレートなどで焼くカニステーキ。天ぷら衣をつけて揚げる、カニ天ぷら。などがあります。
｢カニ｣は火を通しすぎると身が締まって、甘味がなくなってしまいます。カニしゃぶやカニステーキでお召し上がりになるときには、身の部分がふっくらとなる程度が食べごろです。

２日目：『タラバガニ編』

朝８時、紋別港で水揚げされた活きの良いタラバガニが工場へ次々と運ばれてきました。カニでぎっしり詰まったカゴは、作業台の上に豪快に移され、包丁で「ふんどし」と呼ばれる腹の部分を切り剥ぎ、肩を取って洗浄して、サイズごとにカゴに分けていきます。

（田口くん：こんなに沢山の活きた蟹を見るのは生まれてはじめてで、少し興奮しました！「ふんどし」も食べられるとのことですが、機会があったらぜひ食べてみたいと思いました。）

選別したカニを、沸騰した塩水の中に入れて茹でているところです。サイズごとに茹で加減が異なるため、熟練した職人さんが絶妙な茹で加減でカゴをあげていきます。生のカニの色とは違って、真っ赤に茹で上がったタラバガニが湯気をあげて出てきました。

茹であがったカニは手早く、用意をしておいた冷却タンクにカゴごと入れ、その上に氷を撒き、氷水で蟹を一気に冷却します。 そうすることで、カニの身を引き締め、艶やかさとプリプリ感、カニ独特の旨みと甘さを保ちます。 （田口くん：それは、まるで氷風呂につかっているタラバガニでした！）

冷却されたカニは、再度作業台にのせて一つ一つ丁寧にエラを取り除き、同時に、カニの脚を触りながら、身入りの良い『一級品』だけを選別して、冷凍作業へと移ります。（田口くん：熟練した女工さんたちの作業の早いこと早いこと。それに、身入りの良いカニは、脚を触っただけでわかるんですよ。すごいですよね。それに、とても重たいカニのカゴを作業台にのせ、作業をしながらも身入りの良さがわかるなど、熟練された女工さんの力と、技には驚かされっぱなしでした。）

カニを担当している先輩が、厳しい身入りの選別の指導を行っているところです。

（田口くん：カニの加工で忙しいなか、タラバガニの姿とともに記念撮影をしていただきました。タラバガニは、ずっしりと重くて驚きました！）

帰りの飛行機の便の都合もあって、タラバガニを凍結するところまでは見学が出来ませんでしたが タラバガニに適した凍結方法で冷凍しているとのことでした。
カニの作業見学を終えたところで カニの担当をしている先輩：「昨日今日の２日間だけど、うちの会社【ニチモウ】が、品質にこだわってカニの加工をしていることがわかったかな。」と聞かれたので
「水揚げから、加工、選別まで立ち会って指導されている様子や、「すこやか亭」の商品が、厳しい選別のもと作られている製品であることがよくわかりました。」と答え
もっと多くの方々にお届けできるようまた頑張らないと！と思いながら紋別をあとにして羽田行きの飛行機に乗り込みました。

スタッフ：「実際にカニの工場見学が出来てよかったですね。」
田口くん：「はい！『すこやか亭』では、ズワイガニ、タラバガニとも“食べ応え、鮮度ともに申し分無し”の『一級品』だけをお届けしている。ということですよね。」
スタッフ：「はい。そのとおりです！」

田口くん：「それと、二日目の早朝に紋別港を散歩してきた写真があるんですが･･･」

先日、新人スタッフの田口くんがはじめて北海道の紋別にある「カニの加工場」に出張してきました。

スタッフ：「出張お疲れ様でした。カニの工場はどうでした？」
田口くん：「カニ工場への出張はもちろんはじめての経験で、ものすごい量のカニを捌いていることに驚きました！」
スタッフ：「予定通り、ズワイガニとタラバガニの水揚げと加工を見ることは出来たの？」
田口くん：「紋別への飛行機の都合で、一日目のズワイガニの加工は午前中でほぼ終わっていて、加工したカニを冷凍しているところからでした。二日目は、紋別港から工場にタラバガニが運ばれてくるところから加工までを見学することが出来ました。紋別港の近くにカニの工場があるとは聞いていましたが、思ったよりとても近いところにあるんですね。」
ということで、皆様にお届けしておりますカニの工場を、新人スタッフの田口くんが撮影してきましたので、画像とあわせてご覧下さい。

１日目：『ズワイガニ編』

東京（羽田）から紋別空港への飛行機の便の都合で、午前中に終えていた、紋別港で水揚げされた活きたままのズワイガニや洗浄は撮影することが出来ず、午後から選別したズワイガニを冷凍するところの見学となりました。

（田口くん：選別を終えたカニカゴの中に、当社「ニチモウ」の社名が入ったものを見つけました。）

茹で上がったカニを、熟練した女工さん達が一つ一つ丁寧にカニの脚の部分を手で触りながら、身入りの良いカニだけを選別して箱詰めをしたものです。

サイズごとに選別されたカニは、綺麗に箱に並べられ、驚くほど短時間で『急速凍結』します。

カニの冷凍では日本には数えるほどしかない、冷凍機械です。
（田口くん：『急速凍結』をすることで、鮮度を封じ込めているんだ。と思いました。）

『急速凍結』したカニは、すばやく箱に詰められていきます。
（田口くん：「すこやか亭」から届けているその箱を見たときは、こうやって『一回凍結』したものを届けているんだ。と、まさに実感したときでした！）

スタッフ：「ズワイガニは、これで終わりかしら？」
田口くん：「はい。１日目はココまで、２日目がタラバガニでした。」

２日目『タラバガニ編』へ続く

鮮度を封じ込めて、獲れたての味をお届けしています。

すこやか亭のお届けする定番のカニは、北海道で活きたまま水揚げされます。そのカニを船より直接買付して、ボイル加工・むき身加工まで徹底した技術指導のもので加工しています。ズワイガニ、タラバガニ、毛がに、どの種類においても、鮮度、身入りには妥協はしないで、本当に自信をもっておすすめできるカニです。

旬のカニのおいしさを封じ込めて、一年中　お届けいたします。
旬の時期に水揚げされるカニの中でも、さらに身入りの良いカニだけを選別しています。茹でガニでは、それぞれのカニの種類に応じた最適な冷凍方法（カニの種類に応じて４種類の冷凍方法を使い分けています。）により、茹でたてのカニの旨さを余すところなく封じ込め、もちろん１回凍結です。